多年来，关于鸡蛋一直存在着这样一个误区：就是吃鸡蛋可能提升胆固醇水平，不利于人体的心脑血管健康。更有甚者，不建议心脑血管疾病患者吃鸡蛋。那么，这些对于鸡蛋的传统认识到底对不对呢？
这些关于鸡蛋不能吃太多的说法来自于鸡蛋包含胆固醇，然而，需要特别指出的是：大多数进入身体中的胆固醇并不是都来自于食物，食物中摄取的胆固醇只能占胆固醇总量的30%。而我们肝脏自己产生的胆固醇占70%。所以，主要问题在于肝脏关于胆固醇的代谢。
大部分指南关于胆固醇的摄入建议一般是：限制食物中胆固醇的摄入每天不超过300毫克。而一个鸡蛋含有胆固醇的量一般都会超过150毫克。胆固醇大部分来自于蛋黄，所以很多人都只吃蛋白，而避开蛋黄，这样是可以的。但是近期关于吃鸡蛋也有了一些新的认识和观点。
就在近期一份中英合作的研究发表在《心脏医学期刊》（Heart）。研究显示，每天吃一颗鸡蛋可能降低发生心脑血管疾病的风险。这项试验历时近9年、追踪近50万名30~79岁健康成人的研究总结出：相较于不吃鸡蛋的人，每天吃一颗鸡蛋可能带来更低的心脑血管疾病发病率。
不约而同的是，近期，哈佛大学公共卫生学院流行病与营养学的教授艾瑞克·瑞姆教授也指出：每天一个鸡蛋并不会对健康产生负面的影响，我们可以取消对鸡蛋的担忧，应该注重于全面的饮食健康和规律的运动。平均每天一个鸡蛋是可以接受的。
总之，对于心脑血管疾病患者来说是可以吃鸡蛋的，不但蛋清可以吃，蛋黄也可以吃，但是注意控制量就可以了。每天吃一个鸡蛋应该问题不大，在吃鸡蛋这件事上不必草木金兵。
